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　　-食療

　　雨已止，暑再現。過了小暑之后，雖然還不時有陣雨，但阻擋不過盛暑的高溫，再過3天就是“三伏天”的初伏了。從中醫的角度來說，“三伏天”是“冬病夏治”的好時機，在冬天容易患感冒、喘咳及過敏性鼻炎，體虛的人，要在這炎熱的日子里通過中醫調理的手段，如“天灸貼藥”等來進行治療。此外，初伏天內最易耗氣傷津，因而在養生調理的湯水上要遵循清熱、生津、消食、除煩的原則，特推薦一款——

　　馬蹄野葛菜煲生魚

　　馬蹄野葛菜煲生魚清香可口，具有生津除煩、清熱消食之功效，更主要其膩而不滯、不寒不熱，既是這段時間配合“冬病夏治”的輔助湯水，又為暑熱天氣家庭養生之飲，且男女老少皆宜。

　　［材料］馬蹄10個、野葛菜400克、生魚1-2條(約500克)、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　馬蹄又稱荸薺，是廣州有名的“泮塘五秀”之一，其肉質鮮嫩、清香爽口，雖為蔬菜類但可與水果媲美。中醫認為它有清肺止咳、生津化痰、消食益胃之功。現代營養學亦認為它富含粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，能潤腸通便，也可消痞；它質嫩多液，對發熱引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥有一定的治療作用。野葛菜為廣州人常用的煲湯材料之一，它有清熱利尿、活血通經、健胃理氣、解毒消炎、鎮咳化痰的作用。現代醫學分析它所含的田葛菜素有鎮咳祛痰的作用，對支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，對肺癰、瘡、癤、感冒等有輔助治療作用。生魚因其生命力強，能在離水后生存相當一段時間，故稱“生魚”。其肉質堅實，味道鮮美，骨少，有利水祛痰、催乳補血的作用。

　　［烹制］將馬蹄洗凈，去皮，切對半；野葛菜洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊狀；生魚宰凈，置鐵鑊中慢火煎至微黃，濺入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。

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