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　　鴨子的悲喜鴨生

　　1.北京鴨的輝煌歷史

　　北京人最自豪的菜品可能就是烤鴨了，那肥而不膩的脆嫩爽滑征服了全世界人民的味蕾。讓北京烤鴨風(fēng)靡全世界的不單是烘烤師傅們的精湛技藝，還跟烤鴨的食材有很大的關(guān)系。北京鴨是中國(guó)人很驕傲的地方品種，有上千年的歷史。發(fā)端于潮白河一代，繁榮于糧食漕運(yùn)時(shí)期，水運(yùn)糧食掉下的糧食顆粒養(yǎng)肥了北京鴨也讓它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，優(yōu)良的基因還被歐美各國(guó)引進(jìn)培育當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)鴨品種。

　　2.粗暴的填鴨過(guò)程

　　北京烤鴨這道菜譜大概有300多年的歷史了，烤制工藝要求鴨子肥碩，這就引出了北京鴨成長(zhǎng)的辛酸史。為了讓鴨子出欄時(shí)更肥，達(dá)到北京烤鴨的工藝要求，傳統(tǒng)上養(yǎng)鴨農(nóng)戶將鴨子飼養(yǎng)到3個(gè)多月時(shí)，差不多鴨子身體的骨架子搭好后，就開始人工強(qiáng)制育肥。方法比較粗暴：養(yǎng)鴨人抓住鴨子的脖頸，將一個(gè)圓筒卡在鴨嘴上，然后用筷子或木棍將很多的生熟玉米粒硬生生地捅進(jìn)鴨子的食道里，由不得鴨子們不吃，這種強(qiáng)制的方法簡(jiǎn)單原始，不過(guò)很有效。經(jīng)過(guò)十幾天的填灌，鴨子體內(nèi)的能量蓄積成脂肪，鴨子長(zhǎng)得肥碩，才能制成美味的烤鴨。看來(lái)很多美麗的故事背后都有一段辛酸的歷史。

　　3.速生鴨使北京烤鴨更人道更有風(fēng)情

　　20世紀(jì)80年代，基因來(lái)源于北京鴨的英國(guó)櫻桃谷鴨被引進(jìn)中國(guó)，至此北京鴨的辛酸史才告一段落。櫻桃谷鴨是速長(zhǎng)旱鴨，生長(zhǎng)期45天左右。用工業(yè)飼料飼喂，在育肥期不需要人工填灌，只需在工業(yè)飼料里加大能量飼料的比例就可以達(dá)到育肥的目的。旱鴨和水鴨比起來(lái)，更方便大規(guī)模飼養(yǎng)，沒(méi)有水面的限制。所以現(xiàn)在吃北京烤鴨就不用有負(fù)罪感了。

　　4.鹽水鴨、板鴨、醬鴨，各種風(fēng)味鴨是振興鴨產(chǎn)業(yè)的生力軍

　　除了北京烤鴨以外，南方的鹽水鴨、板鴨、醬鴨、燒鴨、鹵鴨等也都?xì)v史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。一方水土養(yǎng)一方人，在名菜興起的地方一定有著名的地方鴨優(yōu)良品種。南京人是全國(guó)最能吃鴨的人群，也是最會(huì)吃鴨的人群，鹽水鴨成了南京人最自豪的味道名片，吸引全世界的俊男美女撲向秦淮河畔，追逐體驗(yàn)?zāi)抢锏耐窦s風(fēng)情。圍繞南京城，周邊地區(qū)的鴨產(chǎn)業(yè)生機(jī)勃勃、方興未艾。

　　板鴨作為一種風(fēng)味食品，經(jīng)過(guò)幾百年的錘煉，在江蘇、江西、福建、四川等地精煉成著名品牌，成為中餐菜譜上一道亮麗的風(fēng)景線，同時(shí)帶動(dòng)這些地區(qū)的鴨產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起。

　　5.鴨肉，夏季的尤物，安全與否事在人為

　　鴨肉，中醫(yī)把它定性為微寒性食物，說(shuō)鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性微寒、味甘。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉；體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人，食之更為有益。這就是說(shuō)，夏天天熱，豬肉、牛羊肉吃多了容易上火，要少吃。但夏天易出汗，汗出多了身體虛，要補(bǔ)身體就多吃鴨肉。

　　夏季高溫多濕，是病菌猖獗的季節(jié)。食物很容易被病菌侵襲，所以需要有比秋冬季節(jié)更嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的安全防范措施。鴨肉好吃，在制作運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中要嚴(yán)控環(huán)境衛(wèi)生和食用衛(wèi)生的細(xì)節(jié)。人的行為是鴨肉產(chǎn)品安全的關(guān)鍵因素。

　　*溫馨小貼士*

　　食用鴨子的方法

　　1.鴨肉是微寒性食物，一般夏天吃比較好。

　　2.病死鴨子容易被奸商小販混在熟食里，購(gòu)買時(shí)需要小心。

　　3.鴨子可以做出幾十種著名的菜肴。其中啤酒鴨、魔芋鴨、清蒸鴨、酸蘿卜老鴨湯都是家庭廚房容易烹飪的菜品。

　　4.鴨血是廣大民眾很喜歡的美味，如果將鴨血做成血腸，運(yùn)輸儲(chǔ)藏方便，市民會(huì)更歡迎。

　　5.鴨內(nèi)臟和雞內(nèi)臟一樣，是美味的食材。特別是鴨腸，在南方被認(rèn)為是高檔的火鍋食材之一。其實(shí)鴨子的其他內(nèi)臟也是非常好的食品，值得消費(fèi)者嘗試。

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