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　　經常有人說，吃水果可以減肥。說這句話實際上是有些不負責任，如果正常餐后再吃水果，那就肯定不能減肥；如果只是吃水果，那倒是一定可以減肥，但是可能會危害到健康。所以如何搭配，使用量如何才是關鍵。

　　由于水果體積大，水分高，容易有飽腹作用，而且熱量密度不高，如100克蘋果熱量為52千卡，桃48千卡，柚41千卡，還不如15克大米所含熱量多，卻是體積大多了。因此，很多人都會選擇水果來作為減肥食品。

　　但是，水果只是其中一類食物，含有少量糖類和維生素、礦物質等，而不含蛋白質和脂肪。所以，水果是不能隨意替代其它種類的食物的，如不能簡單的認為不吃主食，吃水果減肥；或者說不吃肉類，吃水果減肥。因為，主食提供身體主要的能量物質：糖類，肉類提供身體必不可少的蛋白質，甚至也不能只是吃水果完全不吃脂肪，因為必需脂肪酸從水果中也得不到。能量、蛋白質、必需脂肪酸都是人體健康所必須，而水果根本無法提供。

　　那水果有助于減肥不是成了假話？那倒不是，關鍵是把握食物之間如何搭配的問題。正確的做法是，通過身高體重和減肥的目標，計算自身每天的熱量需要(通常會低于日常的進食量)，在控制的熱量內(包括水果)，我們應該合理搭配食物，保持營養均衡。而當控制飲食比較嚴格，或者增加體力消耗減肥時，容易出現明顯的饑餓感，在這時，我們應該首選水果用于飽腹充饑，而不能選用能量密度高的食物如蛋糕、奶油面包、肉類或者大量的堅果等等。或者在餐前吃一點水果，減少饑餓感，以減慢正餐的進食速度減少進食總量。必要時，甚至可以間中進行水果餐來將應控制的熱量降低到最佳的范圍內。

　　所以，利用水果來控制體重，并不是完全就吃水果來減肥，而是在合理控制總熱量的情況下，利用水果能量密度低，容易飽腹的作用，從而使低熱量飲食更好實施，達到控制體重的目的。

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

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