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　　乳癌高危人群

　　不要大量喝豆?jié){

　　曾晶介紹，目前醫(yī)學(xué)理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面，很多營養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

　　“因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來說，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。”曾晶表示。

　　潰瘍、胃炎須忌豆?jié){

　　“豆?jié){必須充分加熱煮沸后才能飲用，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，煮沸才能將這些有害物質(zhì)完全破壞。”曾晶告訴記者，以下幾類疾病患者在發(fā)病期間應(yīng)暫停飲用豆?jié){，同時也應(yīng)忌食或少吃豆制品。

　　消化性潰瘍：嚴(yán)重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐干等豆制品，包括打成汁的豆?jié){。豆類所含的低聚糖， 如水蘇糖和棉子糖， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆?jié){，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　傷寒病：盡管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。

　　急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)飲食，但忌飲用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

　　痛風(fēng)：在痛風(fēng)急性期要嚴(yán)禁食用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

　　日常喝豆?jié){禁忌

　　曾晶表示，錯誤的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致豆?jié){的營養(yǎng)被破壞，甚至損害健康，以下幾種方式為日常喝豆?jié){時的禁忌：

　　忌喝未煮熟的豆?jié){ 不少人喜歡買生豆?jié){自己加熱，加熱時看到冒泡就立刻關(guān)火，其實(shí)此時豆?jié){依然是半生不熟的，而沒熟的豆?jié){可能對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒。所以應(yīng)將豆?jié){放在100℃高溫下煮沸。

　　忌在豆?jié){里打雞蛋 很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)椋u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

　　忌沖紅糖 豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

　　忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過幾小時就可以導(dǎo)致豆?jié){酸敗變質(zhì)。

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