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　　激素不是你想喂，想喂就能喂

　　一聽到肉雞，你會不會馬上聯(lián)想到激素？這好像已經(jīng)成了很多人本能的反應(yīng)。去菜市場，看見冷柜里的雞肉，馬上就會覺得， “肉雞長得那么快，肯定是用激素催起來的”，吃肉雞就等于吃了激素。大人不能吃，孩子更不能吃，吃了就得性早熟。事情真是這樣的嗎？臭名昭著的性早熟，其罪魁禍首真的是“肉雞”嗎？

　　肉雞天生長得快

　　過去的雞最起碼要養(yǎng)上半年才能長成，現(xiàn)在的肉雞只需要40 來天就出欄上市了，這么大的差距，難道還不是激素在作怪？你別說，這還真沒激素什么事兒，完全都是品種的原因。肉雞40多天出籠，在世界上屬于正常水平。

　　目前世界商品肉雞大部分在42～48日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡(42天)的體重指標為2420克，這在行業(yè)內(nèi)部是人盡皆知的常識，只是大多數(shù)消費者不了解它們?yōu)槭裁磿L得這么快。

　　至于激素，如果在雞飼料中添加激素，非但不會產(chǎn)生催熟的效果，還有可能對雞的心血管、肝臟等機能產(chǎn)生負作用，造成雞的死亡。這么來看，給雞喂激素催肥，真的是件“賠了夫人又折兵”的事兒。

　　味道好，并不代表營養(yǎng)好

　　一些人認為，肉雞口感和味道不如土雞，也是飼料中添加了激素的緣故。確實，肉雞的肌間脂肪和某些風味物質(zhì)沉積較少，因此不如土雞肉細膩味鮮，但那也是因為品種改良和高速生長，根本原因是現(xiàn)在人們對雞肉的需求量太高。并且，味道好并不代表營養(yǎng)更豐富，也不代表土雞含有什么特殊的營養(yǎng)成分甚至藥效。

　　而且，很多土雞都是農(nóng)家在田里散養(yǎng)的，那么這種雞接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品的幾率要遠遠高過圈養(yǎng)的雞。其實在農(nóng)村，雞被農(nóng)藥毒死的事情常有發(fā)生，那么雞肉以及雞蛋被農(nóng)藥污染的危險也就不能忽視了。

　　普通雞蛋PK柴雞蛋

　　普通雞蛋和柴雞蛋要想比個勝負，那就要比一比二者的安全性。其實雞蛋的安全性和蛋殼顏色、雞蛋大小、是否為初產(chǎn)蛋、是否為柴雞蛋沒有關(guān)系，主要和飼料質(zhì)量、飼養(yǎng)環(huán)境是否被污染有關(guān)系。可能有人會有疑惑，那為什么柴雞蛋的價格比普通雞蛋高那么多呢？難道不是因為柴雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

　　價格高是因為產(chǎn)量少

　　市場上的雞蛋價格之所以有差異，主要是由其飼喂方式所決定的。如跑山雞蛋，母雞一般都是在山上放養(yǎng)，吃的是天然飼料，這種雞的產(chǎn)蛋量也相對較低，價格自然就高。而普通雞蛋，一般都是采取規(guī)模化大批量飼喂，在產(chǎn)蛋量高的同時，價格自然也就低。所以說，柴雞蛋、山雞蛋價格高是因為“物以稀為貴”。

　　哪些因素影響了雞蛋的營養(yǎng)？

　　影響雞蛋營養(yǎng)成分的因素很多，由于蛋雞的產(chǎn)蛋日齡、產(chǎn)蛋季節(jié)等因素的不同，即使是同一只雞下的蛋，其營養(yǎng)成分也會有所差別，如蛋黃比例和含水量的變化等，所以很難說柴雞蛋一定比普通雞蛋有營養(yǎng)。

　　Tips  蛋黃顏色深的就是柴雞蛋嗎？

　　很多人覺得蛋黃顏色深就是柴雞蛋，其實蛋黃的顏色與飼料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質(zhì)，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，蛋黃顏色較深的不一定就是土雞蛋。

　　國內(nèi)激素奶泛濫，還是“洋奶”更安全？

　　通常，一頭奶牛的“黃金產(chǎn)奶期”只有5 年左右，所以有不少傳言說，奶牛者會給奶牛注射催乳激素，這樣可以延長奶牛的產(chǎn)奶時間，能夠多產(chǎn)幾年奶，以便獲取更多利潤。所以，相比于國內(nèi)的牛奶以及奶制品，幾乎所有的媽媽可能都更加信賴歐美等國家的牛奶及其制品。不少人都會在出國旅行時或托朋友從國外帶奶粉回來，或者去香港搶購奶粉，以至于香港有關(guān)部門制定政策，限制離港時所帶奶粉的數(shù)量。不過，當你了解到國外的牛奶養(yǎng)殖以及奶制品生產(chǎn)標準后，你還會一味地看好那些“洋奶粉”了。

　　美國允許對牛使用生長激素

　　看到這個標題不要驚訝，沒錯，美國允許奶農(nóng)給牛注射或喂食生長激素。并且美國食品藥物管理局聲明，“生長激素在限量內(nèi)不會對人體造成損害”，但是在中國，對牛使用生長激素可是被禁止的。

　　Tips  討厭激素就選脫脂奶

　　如果你真的那么討厭激素，可以選擇買脫脂奶。其實，所有含高蛋白和脂肪性的食物都含有天然激素，牛奶中天然存在的激素含量與肉食中的激素相比，沒有什么差別，所以我們也不用過分地擔心牛奶激素。激素是脂溶性的，如果你實在害怕吃到牛奶激素，可以選擇飲用脫脂奶。

　　螃蟹都是避孕藥喂大的？

　　不知從何時起，百姓的餐桌上開始流傳這樣一句話：“螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”

　　流言不攻自破

　　首先，這條流言未分公母蟹，就是一大漏洞。雌雄同湖，避孕藥劑豈能自辨其主，所以投放難度系數(shù)極大。再則，當家長們極為憂慮“性激素從口入”導致兒童性早熟的時候，養(yǎng)蟹人也在發(fā)愁螃蟹的性早熟呢。激素會使螃蟹發(fā)生“性早熟”，螃蟹的性早熟會讓人們鐘意的蟹膏、蟹黃都長得不“肥美”，這樣的螃蟹不會有太大的市場，對養(yǎng)蟹的人來說實在是因小失大了。所以，對于水體中可能的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，養(yǎng)殖戶都避之唯恐不及呢。

　　螃蟹不愛吃激素

　　最受歡迎的蟹黃蟹膏實質(zhì)就是螃蟹的性腺，避孕藥是會影響其發(fā)育的。目前通過外源激素獲得螃蟹養(yǎng)殖的技術(shù)還未出爐，所以給螃蟹盲目添加激素只會得不償失。所以說，螃蟹斷是不可能吃著避孕藥長大的。而且，螃蟹對飲食很是挑剔，有一點怪味道的東西它都不會吃，就算把激素加到飼料里喂給螃蟹，螃蟹也不見得“領(lǐng)你的情”。這么看來，“激素養(yǎng)蟹”純粹是無稽之談。

　　錯不在激素，是吃得太隨便

　　不要一味食物中都是人為添加的激素，其實，所有的動物性食品本身就含有天然激素。我們常常聽說“垃圾食品會讓孩子性早熟”，實際上，就算不常吃所謂的“垃圾食品”，給孩子吃大量的肉類，蔬菜水果吃得很少，孩子一樣容易發(fā)生性早熟。

　　所以，要想避免激素傷害孩子，媽媽們首先要做的就是改善孩子的飲食結(jié)構(gòu)，做到多樣、均衡，每種食物都要適量食用。  文/朱毅 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授  

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