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　　蔬菜是人體礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的主要來源。然而，新鮮蔬菜中含有豐富的維生素極易溶于水，遇到堿性物質(zhì)時(shí)極不穩(wěn)定，很容易被氧化，在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以，要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因?yàn)橹浦氖卟酥械挠幸娉煞謴睦w維素中分離了出來，而化學(xué)劑的污染所殘留的有毒物質(zhì)仍然化合在纖維素里。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構(gòu)成蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的酶、原子、分子，但不包含化學(xué)制劑的有毒殘留物。

　　鮮菜汁是體內(nèi)“清潔劑”，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)多量的鮮果汁和鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數(shù)千種抗衰老物質(zhì)，比如礦物質(zhì)和纖維。大量攝入綠葉十字科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)、芽菜和甘藍(lán);紅色、黃色或橘黃色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等，對(duì)人體十分有益。

　　蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)可用蜂蜜調(diào)味。

　　不過，為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們，在自己家里制汁時(shí)應(yīng)注意：仔細(xì)挑選，扔掉腐爛和不新鮮的部分;認(rèn)真沖洗，對(duì)塊莖類蔬菜要用刷子刷洗;不能帶皮制汁的蔬菜，清洗干凈以后用不銹鋼器具薄薄地去一層皮;隨制隨飲，因?yàn)榧词故卟酥诒鋬?nèi)存放時(shí)間很短，其質(zhì)量也會(huì)受到影響。

　　（選自：與健康零距離 作者：王碩 邢遠(yuǎn)翔 出版社:人民軍醫(yī)出版社）

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