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　　在外就餐，糕點餅干，零食小吃，各種美食輪番上陣。但人們的身體也在面臨考驗，特別是已經過了30歲的人，對于這些人來說，酥、香、脆、軟的煎炸食品和焙烤食品危害更大。這些食物的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。一項最新研究報告了對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之后的結果，發現她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。

　　酥脆餅干、酥香點心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人，和傳統油脂相比，它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長，因為它們不易氧化變味，連細菌都懶得理它們。

　　即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用那種特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。

　　可適量吃些含黃油少的面包比如吐司、全麥面包等來解饞，這些糕點中反式脂肪酸的含量較少，相對來說更為安全和營養。

　　(中國農業大學食品學院副教授范志紅)

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